La Cuisine en Pyjama

Question :  comment convertir au quinoa un homme élevé dans un pays où on mange du bacon, des saucisses et du boudin au petit déjeuner (si, comme moi, vous aviez toujours cru que "black pudding", c'était du pudding au chocolat, ben non, apprenez qu'en Irlande, c'est du boudin noir. Parfaitement.)

Réponse: Le truc, c'est lui servir une préparation ayant l'apparence de l'un de ses mets de prédilection (mmmhhhh un burger pané) sans lui dire ce qu'il contient exactement. Par la suite, vous céderez à ses exclamations extasiées et avouerez, avec un sourire en coin, que votre burger contient en fait l'aliment honni. Vous pourrez dès lors en refaire quand cela vous chantera, varier à plaisir les épices et les accompagnements. L'homme, pris au piège (il a dit que c'était bon), n'osera jamais plus dire qu'il n'aime pas le quinoa.

Avouez que l'on s'y tromperait...

Ingrédients

Pour 6 burgers

1 tasse de quinoa

1,5 tasse d'eau salée

1 oeuf

Farine

Vos épices préférées: par exemple, curry, poivre de cayenne, paprika, cumin...

Herbes fraîches au choix: persil, ciboulette, thym, coriandre...

Recette

Faites cuire le quinoa dans l'eau à feux doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Laissez le quinoa refroidir un peu, ensuite mélangez le avec un oeuf et un peu de farine et les épices et herbes hachées. Ajoutez de la farine jusqu'à ce que la préparation devienne un peu collante et forme une boule homogène.

Faites chauffez de l'huile dans une poêle, et faites cuire plusieurs boules de pâtes que vous aplatirez et mettrez en forme à l'aide d'une spatule. C'est cuit lorsque le burger est légèrement doré et croustillant à l'extérieur. Epongez les burgers à l'aide d'un papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Ces burgers se conservent facilement au frigo, peuvent être congelés et se marient avec tous les accompagnements.

Parfait quand on rencontre la belle famille!

Parfois, en lisant une recette, on a le coup de foudre sans même l'avoir essayée. On sait que cette recette, griffonnée hâtivement au bureau en ayant l'air de faire autre chose, nous suivra d'appartements en appartements, et fera partie des classiques familiaux.

Il ya a quelques mois, je parcourais anxieusement les blogs et sites culinaires à la recherche de recettes pour une grande occasion. J'invitais mes parents et ma grand-mère dans mon appartement de poche et, pour la première fois, ils allaient rencontrer l'homme de ma vie.

Ma mère avait bien spécifié que je devrais servir de la cuisine "normale" (classique). A savoir, pas de "chinoiseries" (tout plat se cuisinant dans un wok), et surtout pas de plats sentant trop le magasin bio (boulghour, tofu, légumes inconnus, légumineuses, quinoa). Car mes parents sont d'une génération où l'argument "prix" détrônera toujours l'argument "qualité". 

Les cieux se sont ouverts lorsque j'ai déniché cette recette sur Marmiton; ingrédients classiques et sucré-salé, une association que j'adore. Elle a fait son petit effet lors du souper en question. Je l'ai refaite, à la demande de mon homme, la première fois que j'ai rencontré sa maman. Et puis, je l'ai refaite, juste pour le plaisir!

Ingrédients

Pour deux personnes

Deux poires à chair encore ferme

Deux crottins de chavignol

Salade au choix (mâche, roquette)

Beurre

Miel

Vinaigrette composée d'huile d'olive, miel, vinaigre balsamique, sel et poivre

Recette

Préchauffez le four à 250 degrés. Pelez les poires, nettoyez-les et coupez les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive et versez-y les poires et le miel. Après avoir bien mélangé, chauffez chaque face des rondelles de poires à feu moyen pendant 5 minutes. Les poires doivent être caramélisées, mais pas compotées. ¨

Lorsque le four est chaud, laissez cuire les crottins de chèvres sous le grill pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, et que le fromage commence légèrement à fondre.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette et mélangez-la à la salade et aux poires caramélisées. Réservez le jus des poires et laissez réduire si nécéssaire (le jus doit devenir un peu sirupeux).

Dressez la salade sur une assiette, surmontez-la du crottin de chèvre sur lequel vous aurez versé le jus des poires. Servez immédiatement.

Pour faire plaisir à un Irlandais...

Je dois bien avoir trois kilos de carottes dans le fond de mon frigo... A mon avis, ça doit être la saison, parce qu'il ne se passe pas une semaine sans que je n'en reçoive dans mon panier bio. A mon grand désespoir, je n'aime pas trop les carottes cuites. Ca passe en soupe, ou mijoté pendant longtemps en ragoût. J'aime beaucoup les carottes râpées, par contre, mais je n'ai pas de robot ménager. Et croyez-moi, essayer de râper à la main une quantité acceptable de carottes crues, on s'en lasse assez vite, et ça fait mal aux bras!

Heureusement, mon homme s'est révélé plein de ressources. Oserais-je dire que les Anglo-Saxons ont l'habitude des associations de goût surprenantes? Toujours est-il qu'il m'a dit il y a quelques mois "Tu sais, chez nous en Irlande, on fait souvent du Carrot Cake... J'aime bien ça, tu pourrais pas essayer d'en faire?"

Comme d'habitude, je n'étais pas satisfaite de mes premiers essais. Trop sucré, pas assez d'épices... A force de recherches, je suis arrivée à cette recette qui nous plaît à tous les deux:

INGREDIENTS pour 12 cakes

200 gr de carottes rapées

100 gr de sucre

150 gr de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 c à s de cannelle

1 c à c de gingembre

1 c à c de vanille concassée

RECETTE

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la levure, le sucre, la farine et les épices. Si vous avez la flemme de raper les carottes: epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Versez-les dans un récipients et ajoutez les oeufs. Mixez le tout au mixeur-plongeur jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse. Mélangez la mousse au reste des ingrédients et versez dans un moule à cake ou un moule à muffin préalablement beurré.

Enfournez 30 minutes. 

Super ultra-rapides et à tomber par terre!

Que faire lorsque, invitée chez une nouvelle connaissance, vous proposez par politesse d'apporter quelque-chose et que l'hôtesse vous répond:

"- Ah, comme c'est gentil! Justement je ne savais pas quoi faire comme dessert pour 15 personnes, est-ce que tu veux bien faire le dessert?"

"- Mais oui, certes, très chère", répondez-vous avec enthousiasme alors que votre estomac se noue soudain d'angoisse. Votre mère vous a bien élevée et en plus, cette pauvre hôtesse va déjà se taper toute la vaisselle, alors comment lui avouer qu'en fait, vous détestez faire les desserts? Que vous n'aimez pas trop les chipotages, peser les ingrédients ni avoir les doigts palmés d'une pâte censée se trouver dans le moule à tarte?

Si comme moi, votre fierté mal placée vous empêche d'aller acheter une tarte à la boulangerie du coin parce que vous avez une réputation de cordon-bleu à défendre, essayez donc cette recette inspirée du Brownies Parfait de Mitsu. Allez voir ce blog qui m'a donné envie de blogger moi aussi!

Simple, rapide, efficace. Réalisé un samedi à 13 heures malgré une gueule de bois carabinée (un jour, je vous parlerai du BALS), il n'en est pas resté une miette.

RECETTE

Pour ravir une tablée de 15 convives (dont une qui n'a rien mangé pour cause de gueule de bois) déjà bien calés par 2 heures d'apéro et 3 heures de raclette

100 gr de sucre

100 gr de beurre (encore mieux, du beurre bio demi-sel)

200 gr de chocolat bien noir

4 oeufs

2 CS de farine (oui, vous avez bien lu, c'est ça le secret de Mitsu)

1 poignée de noix concassées ou d'amandes effilées (si vous avez la flemme de concasser des noix)

Ensuite, simplement, vous faites fondre le beurre à feux très doux et ajoutez le chocolat en morceaux. Je ne fais jamais de bain-marie, par contre il faut faire attention à ce que le chocolat ne brûle pas, donc on reste près de la casserole! Versez dans un récipient, ajoutez le sucre, les oeufs et la farine, ensuite versez le tout dans un moule à cake huilé et saupoudrez de noix.

Enfournez 20 à 30 minutes à chaleur tournante. Laissez refroidir au frigo avant de démouler et de couper le brownie en morceaux.

Trop bon!

Comme on dit chez moi, une petite brichauderie

Quel est votre repas préféré?

Je suis sûre qu'il existe quelque part un psychologue qui a fait sa thèse, vendu des bouquins ou écrit des tests pour les magazines féminins sur ce sujet... "Dis-moi quand tu manges et je te dirai qui tu es"?

Pour moi, c'est l'apéro prolongé où je peux grignoter des petites brichauderies* et se servir à boire sans m'inquiéter de la façon dont je tiens ma fourchette ni réfléchir à comment éviter discrètement d'avaler les choux de Bruxelles. Si en plus, l'apéro dégénère en beuverie et qu'on finit tous assis en cercle dans la pelouse en attendant de lever notre dernier verre au soleil naissant, alors là, mon bonheur est complet!

Malheureusement, ce genre de soirée se fait de plus en plus rare dans ma vie... Est-ce que c'est ça, devenir adulte?

En attendant l'été et le retour des apéros...

Recette:

Pour 15 à 20 sablés

150 gr de farine

40 grammes de flocons d'avoine

150 ml d'huile végétale

50 gr de parmesan râpé

50 gr d'emmental

2 cs de ricotta

Quelques tomates séchées coupées en petits morceaux

Sel, poivre, origan et coriandre moulue (il n'existe absolument RIEN qui va mieux avec le fromage que la coriandre moulue!)

La recette est d'une simplicité enfantine: on mélange le tout jusqu'à ce que la pâte s'aglommère. On la roule en un boudin que l'on entoure de film plastique et là, on roule bien de façon à ce que le boudin devienne bien compact. On laisse durcir minimum 30 min au réfrigérateur... Ensuite, on préchauffe le four à 180 °C et on retire le boudin de son film. On le coupe en rondelles que l'on dispose sur une plaque à patisserie. Et on enfourne une vingtaine de minutes, puis on laisse tiédir et on peut déboucher l'apéro.

Ce biscuit se marie super bien avec une bonne bière belge (et oui, on se refait pas!)

* brichauderie: un mot intraduisible qu'on utilise dans ma famille pour désigner tout ce qui est salé et se grignotte à l'apéro, comme des petits fours par exemple... Je pense que ça vient du Wallon mais je ne le trouve nulle part!

Ou pas...

Voici une de mes recettes favorites... facile, bon marché et super goûteuse. Elle est plus riche en légumes que la recette traditionnelle, et j'ai décidé de remplacer le boeuf par du seitan ou du tofu haché. C'est moins gras, et on ne sent presque pas la différence. La preuve ultime, c'est que l'Homme a décrété que dorénavant, on utiliserait du seitan à la place du boeuf haché!

On peut en préparer de grandes quantités à l'avance, donc c'est l'idéal pour les soupers entre copains!

INGREDIENTS

Pour quatre personnes

1 paquet (250 gr) de seitan haché

Une grosse poignée de haricots rouges ou noirs

1 boite de tomates pelées

1 oignon

Deux gousses d'ail

Deux ou trois poivrons de différentes couleurs (selon ce qu'on trouve dans l'étal bio)

Epices: Romarin, cumin, paprika, poudre de piment (ou piment frais si vous en avez), sauce soja et poivre

RECETTE

Idéalement, faites tremper les haricots une nuit. Rincez les haricots et mettez les cuire dans de l'eau bouillante avec le romarin pendant une heure à couvert. Goûtez les haricots avant la fin de la cuisson pour voir s'ils sont cuit, salez et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Egoutez.

Hachez l'ail et l'oignon et faites les cuire avec un peu d'huile dans un wok jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Pendant ce temps-là, nettoyez et coupez les poivrons en losange. Ajoutez les poivrons, les tomates, le cumin et le paprika et laissez cuire une dizaine de minute. Ajoutez le seitan et laissez cuire au moins 15 minutes (plus ça mijote et meilleur c'est!). A la fin de la cuisson, assaisonnez de sauce soja, poivre et piment selon le goût. 

Que faire avec une petite ciabatta oubliée dans l'armoire depuis une semaine?

Dans le temps, nos grands-mère connaissaient plein de recettes pour accomoder les restes. Pour le moment, Chéri et moi essayons de réduire nos dépenses alimentaires. Quand on fait le compte, on dépense des centaines d'euros chaque mois et finalement, on jette souvent des choses oubliées dans le frigo ou périmées dans le placard. Il faut qu'on arrête de gaspiller si on veut acheter la maison de nos rêves.

Mais pas question de transiger sur la qualité de nos aliments! On reste en bio, mais on va essayer de s'organiser un peu mieux. Alors, je me plonge dans mes livres de recettes et parfois, je découvre des merveilles pour accomoder un reste de pain.

J'ai essayé cette recette de Sarah Wiener pour la première fois et hier, et je crois qu'on va laisser pas mal de pain se rassir cet été pour pouvoir la refaire! J'ai adoré, elle est bien nourrissante, mais il n'en reste déjà plus rien!

INGREDIENTS

Du pain rassis (le plus possible, c'est le meileur dans la salade!)
500 Gr de tomates bien mûres coupées en gros dés
1 boîte de thon bio, ou mozarella, ou tofu
3 c à s de persil ciselé
3 c à s de basilic ciselé
6 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron
1 c à s de câpres
1 gousse d'ail pressée
Sel et poivre

RECETTE

Découpez le pain en gros dés et faites le revenir à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé et un peu bruni. Ajoutez l'ail et remuez bien. Faites une vinaigrette avec le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mettez le pain dans le saladier et ajoutez les autres ingrédients.

Laissez reposer au moins 2 heures au frigo en remuant de temps en temps.

Fruité, acidulé, juste parfait après un dîner sur le thème des bières...

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je ne fais pas partie du clan des inconditionnelles des desserts. Ni pour les manger, ni pour les fabriquer. Tous ces pesages, chipotages, la pâte qui colle au doigt et qui tâche tout... Pffffff.
C'est pour ça que j'aime faire des cheesecakes: ça va vite, ça plaît à tous et on n'a pas besoin de trois tonnes de sucre pour que ça ressemble à quelque chose.

D'ailleurs, mon gâteau de mariage était un cheesecake! (Speculoos et Bailey's, une vraie tuerie!)

Ca faisait longtemps que j'avais envie de joindre ma passion pour les cheesecakes à ma passion pour les bières belges. Grâce au BALS (Beer Association and Libation Society), j'en sais de plus en plus sur les 600 et quelques bières artisanales de mon beau pays. Vendredi soir, c'était le tour de notre session. J'avais décider de présenter 6 bières wallonnes accompagnées de spécialités wallonnes un peu revisitées: cigares de Herve et sirop de Liège, barquettes de chicons à la truite fumée et vinaigrette au chocolat blanc... Si je les refais, je vous posterai les recettes; mais malheureusement, il n'en est pas resté une miette!
Quoi de mieux qu'un dessert à la bière pour terminer en beauté ce dîner?
Ce cheesecake à la Kriek était une réussite, acidulé et fruité sans être écoeurant.
Je sens que cette recette va devenir l'une de mes préférées pour cet été!

INGREDIENTS

500 gr de fromage blanc
150 gr de philadelphia
3 oeufs
50 gr de sucre
1 bouteille de 25 cl de Kriek
200 gr de speculoos
70 gr de beurre fondu

PREPARATION

Préchauffez le four à 150 °C. Ecrasez les spéculoos en miettes pas trop fines. Versez les dans un moule à manqué avec le beurre fondu. Tassez bien (j'utilise un presse-purée!).

Mélangez le fromage, les oeufs, le sucre et la Kriek jusqu'à ce que le tout soit homogène. Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour une heure et laissez le cheesecake refroidir dans le four. Ensuite, laissez-le au frigo pendant au moins une nuit. Bon appétit!

Salade de pâtes aux crevettes et kiwis

Hier midi j'ai eu tout à coup envie de me lancer dans des recettes qui me tentaient depuis longtemps... Alors je me suis dit que j'allais faire une surprise à mon chéri en lui cuisinant un bon repas aux chandelles.  Au menu: Velouté de choux-fleurs au gorgonzola, Salade de pâtes aux crevettes et kiwis et des muffins à la carotte.   

Vers 18 heures, alors que j'étais en plein décorticage de crevettes, mon chéri m'a appelé pour me dire qu'il avait décroché le job de ses rêves! Cela faisait plusieurs jours qu'on attendait le résultats de ses entretiens, et là, voilà... Mon homme devient manager! Je suis super fière de lui!

Alors mon petit menu surprise s'est mué en repas de fête avant l'heure, avec une bonne bouteille de bulles pour fêter ça. On s'est régalés!

Cette recette est inspirée du merveilleux grimoire "Cuisine, mes secrets de sorcière" de Brigitte Bulard-Cordeau. Je l'ai reçu d'une amie très chère pour mon mariage, et je l'adore! Plein de recettes naturelles et originales... Je n'aurai jamais pensé à cuisiner des kiwis dans un plat salé, et en fait ça ajoute une touche de fraîcheur qui va super bien avec les crevettes. A refaire!

INGREDIENTS pour 2 personnes

200 gr de pâtes

150 grammes de crevettes décortiquées

2 ou 3 kiwis

2 avocats

De la roquette ou de la mâche (ici, j'ai utilisé de la mâche de mon panier bio)

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Jus de citron

Epices: Sel, poivre, curry en poudre, sauce soja

RECETTE

Alors c'est vraiment tout simple :-)

Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les arroser aussitôt d'une c à s d'huile d'olive. Eplucher et couper en morceaux les avocats et les kiwis, les mettre dans un saladier et arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation des avocats. Nettoyer la salade et l'ajouter dans le saladier. Ajouter les crevettes et les pâtes. Faire une vinaigrette avec 6 c à s d'huile, 2 c à s de vinaigre balsamique, une gousse d'ail écrasée ou hachée finement, 1 c à c de sauce soja, 1 c à c de curry et ajouter sel et poivre selon votre goût. Mélanger le tout et c'est prêt!

Vivement l'hiver!

Décembre, les décorations de Noël, les chants kitschs quand tu fais tes courses, les guirlandes au rayon fruits et légumes, la neige qui n'arrive pas, et surtout... Les numéros spéciaux "Repas de fête" des magazines féminins! J'avoue, même écolo militante anti-consommation, j'ai un vice, un grand secret caché: j'adore lire les magazines féminins! Enfin, conscience oblige, je me limite quand même à un mensuel et un hebdomadaire. Cosmo, pour les articles qui me font rire, et Femmes d'Aujourd'hui, surtout pour les rubriques cuisines et le programme télé. "Quoi, Femmes d'Aujourd'hui? Ce journal pour les grand-mères?" me dit mon aïeule qui est abonnée depuis la guerre (au moins). Et bien oui! J'adore en plus!

Avant, je lisais Flair... Etudiante, je séchais les cours de traduction juridique du jeudi matin pour faire les mots croisés avec le copain de ma colocataire. Ces matinées enfumées, à philosopher en pyjama avec le bruit de la vieille machine à café du kot en arrière-fond, font partie des meilleurs souvenirs de mes études, finalement (avec la fois où j'ai sauté dans la fontaine de la Grand-Place de Mons après avoir eu mon diplôme... les soirées Cabarets... Les journées internationales où tout le monde finissait bourré à chanter debout sur les tables avec les profs....).

Enfin, tout ça pour dire que Flair, ce n'est plus ce que c'était, ma bonne dame. Le magazine a grandement pâti du départ de Lola et de Mademoiselle Toutlemonde, a perdu son ton impertinent et ressasse de plus en plus les même sujets... Peut-être est-ce moi qui ait vieilli, peut-être que les éditeurs ont choisi de s'adresser à un public d'ados? Donc voilà, un jour j'ai décidé d'acheter Femmes d'Aujourd'hui pour leur supplément "Délices", et finalement, je suis restée!

Donc voilà, tout cela pour vous dire que cette recette vient du Femmes d'Aujourd'hui de la semaine passée. J'avais peur que la crème et le fromage ne donne un résultat un peu écoeurant, mais en fait, d'après mon homme "C'est la meilleure soupe que j'ai mangée depuis longtemps!". Comme on s'est fait un resto gastronomique la semaine passée, c'est plutôt bon signe non?

INGREDIENTS pour une grande casserole de soupe

1 chou-fleur

2 oignons (j'ai pris 4 échalotes, voilà 2 semaines que j'oublie de racheter des oignons)

150 gr de gorgonzola

2 dl de crème végétale

20 gr de beurre ou huile

1 demi-litre d'eau et 1 demi-litre de lait

Sel, poivre, 1 cube de bouillon de légumes

RECETTE

Epluchez et hachez les oignons, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et ajoutez les aux oignons avec le lait, l'eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, et puis laissez mijoter 30 min à feu moyen.

Avant de mixer, ajoutez le gorgonzola coupé en dés et la crème végétale. Ajoutez le sel et le poivre à la fin, selon votre goût.